El lechón o cochinillo es el nombre común que recibe el cerdo en su etapa joven mientras que aún no está destetado de la madre. Por tanto los cochinillos viven en los mismos lugares que los cerdos, es decir, viven en climas templados y semitropicales. Si deseas saber más cosas sobre estos animales te invitamos a que sigas leyendo las líneas siguientes.
Los cochinillos se producen principalmente en Argentina, Puerto Rico, la República Dominicana, Filipinas y España. Siendo en este último país los que tienen más fama y renombre internacional (cochinillo de Nalgovia).
Existe todo un proceso muy delicado y exhaustivo en lo que a la cría del cochinillo. El proceso de producción suele empezar con la selección de las mejores madres para que después de su inseminación artificial, que dura tres meses y tres semanas, den a luz una camada de entre unos diez a doce ejemplares. Los cochinillos permanecerán luego hasta el momento de que sean sacrificados únicamente con la leche materna. Estos luego se sacrificarán y se venderán enteros pues suelen pesar entre cuatro kilos y cinco kilos y medio.
Los cochinillos se suelen preparar de dos formas. La primera de ellas es cocinarlo con un horno de leña para asarlo durante una hora y cuarto untado con manteca o aceite de oliva. La segunda de ellas es hacerlo frito. En esta segunda manera de cocinarlo, se necesita de un lechón aún más grande. Este se cortará en piezas las cuales se freirán en una sartén o freidora durante unos ocho minutos.