Unir vinos con quesos es una gran apuesta. Importante es recordar que el vino no debe competir con el queso, sino acompañarlo. Las armonías entre vino y queso dependen del tipo de quesos influyendo la materia prima con la que esté preparado (leche de vaca, cabra, oveja, etc.) y el sistema de elaboración según el tipo de leche (coagulación láctica, pasta prensada no cocida, corteza lavada, enmohecido interno), dependerá la maduración que tenga el queso.
En cuanto al vino, los factores a tener en cuenta serán la variedad de las uvas con que están elaborados, lo que da lugar a diferentes tipos de vino y a diversas formas de elaboración (jóvenes, dulces, generosos).
Algunas sugerencias al paladar:
Quesos azules son buenos con los tintos estructurados y no muy tánicos, también con los vinos de licor (Sauternes, Vendimias tardías, Oportos, Banyuls, Maury, etc.)
Vinos blancos: Brie, Camembert, chevres, Gruyere, Edad.
Queso duro y de sabor fuerte, con vinos con personalidad y cuerpo.
Queso blando y suave, con vinos frescos y jóvenes.
Quesos de cabra con vinos blancos secos, con sabor a frutas.
Provolone y Fontina, con vinos Cabernet Sauvignon y Malbec
Emmental, con vino tinto robusto, Chardonnay.
Cheddar, con vino Sauvignon Blanc, o un vino dulce de cosecha tardía (Sauternes)
Parmesano, con vinos Chardonnay de buena intensidad o Cabernet Sauvignon.
Los quesos de pasta blanda y superficie enmohecida se acompañan con vinos blancos estructurados con alguna acidez a vinos tintos jóvenes ligeros y frescos.
Los quesos de pasta prensada acompañan a vinos tintos de crianza ligeras.
Los quesos de pasta cocida acompañan a vinos blancos suaves y con aroma o a vinos tintos ligeros que tenga poca acidez.
La mayoría de los quesos y vinos combinan bien. Se debe tener en cuenta que los quesos se nos presentan con gustos variados: como salados, rancios, suaves y en ocasiones los taninos de los vinos suelen barrer con el sabor de los quesos. El gusto y la experiencia del consumidor será lo que marque la combinación de los mismos.