Cómo hacer masa de hojaldre

La masa de hojaldre es un ingrediente indispensable en el repertorio de cualquier repostero, y es una parte importante de muchas recetas realmente deliciosas. Siguiendo el proceso posterior se puede elaborar pasta de hojaldre para empanadas, strudels y cualquier otra receta que requiera de una cubierta hojaldrada.

Ingredientes:
2 tazas de harina
1/2 cdta. de sal
1 taza de mantequilla fría (en rodajas)
5/8 de taza de agua (helada)
Aceite

La harina y la sal se combinan en un tazón y posteriormente se agrega la mantequilla en rodajas, esto se mezcla hasta que la mantequilla se cubra por completo con la harina.

Se agrega agua a la mezcla y todo se bate con una cuchara de madera.

La masa de hojaldre se coloca en una superficie ligeramente enharinada y se amasa hasta obtener una bola suave. Ahora a esta bola de masa se le da forma rectangular. Posteriormente se aplana y se dobla en tres partes, ahora la masa se dobla un cuarto y se vuelve a doblar para crear nueve capas. Todo este proceso se repite.

La masa se envuelve fuertemente con una cubierta de plástico y se deja enfriar en el refrigerador durante 20 minutos. Ahora la masa se saca del refrigerador y se repite el paso anterior dos veces más. Se vuelve a enrollar la masa y se coloca en el refrigerador durante 20 minutos más.

La masa de hojaldre se saca del refrigerador y se rebana en partes iguales.

Las partes de masa se colocan en una bandeja de horno engrasada. Hay que dejar bastante espacio entre cada trozo de masa para evitar que se peguen.

Los hojaldres se cocinan entre 400 y 425 °F hasta que tomen un color dorado, se vuelvan esponjosos y parezcan secos.

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Categorias: Cocina
Ultima modificación: 08/21/2013