La paella valenciana es uno de los ejemplos más internacionales de la gastronomía española. La mayoría de los extranjeros que visitan el país buscan restaurantes donde se sirva este delicioso plato preparado con arroz y por ese motivo en casi todos presumen de cocinar la mejor paella. ¿Quiere descubrir el secreto de su fama? ¿Quiere deleitar a sus invitados con una verdadera paella valenciana? Siga los pasos de nuestra receta para convertirse en todo un maestro de su preparación.
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gramos de arroz redondo
- 1 litro de agua
- 800 gramos de pechuga e hígado de pollo
- 500 gramos de conejo
- 200 gramos de judías verdes
- 150 gramos de guisantes
- 2 tomates
- Azafrán en hebras o en polvo
- Una cucharilla de café de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Lo más importante para realizar este plato es disponer de una sartén grande y recta para que el arroz quede bien distribuido en el interior y se cocine de forma uniforme. Ponga su sartén al fuego con unas cucharadas de aceite en el centro. Cuando esté caliente, eche el pollo y el conejo cortado en trozos, añada sal y deje que se doren por ambos lados hasta que queden bien fritos.
- A continuación, añada las judías verdes y los guisantes y dispóngalos en el centro de la sartén para que se frían, dejando la carne en los extremos para que no reciba el calor directamente y no se queme. Introduzca los tomates cortados y deja que se mezclen los sabores, cuando el tomate esté blando, añada el pimentón dulce y vierta el litro de agua.
- Cuando el agua esté caliente, tiene que echar el azafrán en hebras o en polvo, llevar el caldo a ebullición y dejarlo durante cinco minutos a fuego fuerte y otros 25 o 30 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, pruébelo para comprobar si necesita más sal antes de echar el arroz.
- Si está a su gusto, introduzca el arroz uniformemente en toda la sartén. Tiene que dejarlo durante unos minutos a fuego fuerte y después bajarlo a fuego medio, en total el arroz debe estar cociendo 20 minutos para que no se pase. Antes de servirlo en los platos, déjelo reposar en la sartén alrededor de cinco minutos.
El secreto de los cocineros valencianos para que les quede una paella perfecta es calcular con precisión el agua necesaria para el caldo antes de añadir el arroz.
Consejos
En Valencia, suelen dejar la parte central de la paella pegada al centro de la sartén para que el arroz se quede crujiente dando lugar al famosísimo socarrat.