Las croquetas, siempre con base de bechamel, son bolas o porciones alargadas de masa rebozada y frita, admitiendo muy distintos tipos de rellenos: pescados, carnes, huevos o verduras.
Ingredientes (para 6 personas):
- 40 g de mantequilla.
- 3 cucharadas soperas colmadas de harina.
- 50 cl de leche.
- Pan rallado.
- 2 huevos.
- 1 l de aceite
- Sal.
- Pescado, pollo, jamón, huevo, etcétera, dependiendo de la clase de relleno que se elija.
Preparación:
- Derrite dos cucharadas de aceite y los 40 gramos de mantequilla en una sartén. Añade enseguida la harina y remuévelo todo. Añade poco a poco la leche, moviendo según vaya hirviendo, y sigue dando vueltas hasta el final para que quede espesa la bechamel. Entonces añade el relleno que desees (gambas, pescado, pechuga de pollo, huevos duros, jamón serrano, otras partes de pollo o pavo…), remuévelo y extiende la masa en una fuente plana. Allí déjala enfriar por lo menos un par de horas.
- Una vez dada la forma (redonda o alargada) a todas las croquetas, bate dos huevos y viértelos en un plato sopero. Prepara también un cuenco con pan rallado.
- En una sartén, calienta un litro de aceite y, cuando esté listo (prueba echando antes un poco de pan), ve echando las croquetas por etapas. Cuando una tanda esté dorada, se saca y se pone sobre un colador hasta que todas estén fritas. Se sirven entonces calientes, por ejemplo en una fuente, con el adorno que prefieras.