Ingredientes (para 6 personas):
- Para el bizcocho:
- 175 g de zanahoria rallada.
- 175 g de harina.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 3 huevos.
- 150 g de azúcar moreno.
- 75 ml de aceite de girasol.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- ½ cucharita de nuez moscada en polvo.
- 50 g de coco rallado.
- 50 g de uvas pasas (opcional)
Para la cobertura:
- 175 g de queso cremoso.
- 175 g de mantequilla.
- ½ cucharadita de esencia de vainilla.
- 225 g de azúcar blanco.
Preparación:
Unta una fuente para tartas con mantequilla. A continuación, bate los 3 huevos con el azúcar para que se mezclen bien. Poco a poco añade el aceite, la harina, la zanahoria rallada, la levadura en polvo, la canela en polvo, la nuez moscada en polvo, y el coco rallado. Sigue moviendo enérgicamente para formar una masa cremosa y uniforme. Si te gustan las uvas pasas, añádelas ahora y dale unas cuantas vueltas más.
Precalienta el horno a 190º C e introduce la fuente por espacio de 22 minutos (o bien hasta que veas que la parte de arriba está dorada, porque el tiempo puede variar dependiendo de las características del horno). Puedes pinchar con un cuchillo al cabo de 20 minutos para ver si la tarta está hecha. Si sale sin restos, es que ya está. Sácala y deja que se enfríe.
Mezcla muy bien el queso, los 175 g de mantequilla, la esencia de vainilla y el azúcar blanco. Cubre con esa crema la tarta, una vez se haya enfriado del todo.