El rebozado de siempre, ese el que nos enseñaron nuestras abuelas, consiste básicamente en cubrir un alimento determinado con harina, huevo o cualquier pasta de freír, de tal modo en que pueda formar una costra externa en el alimento, evitando que salgan sus jugos.
Hay 4 maneras básicas de rebozar:
- ENHARINADO. Se cubre por completo el alimento con harina, para pasarlo directamente a freír a la sartén.
- REBOZADO. Se cubre el alimento primero con harina, luego se pasa por un huevo batido para finalmente freírlo.
- EMPANADO. La manera más usual de hacerlo es cubrir el alimento de harina, luego por el huevo y por último cubrir con pan rallado.
- PASTA ORLY. Esta pasta hace que los alimentos tengan una consistencia exterior crujiente, dorada y esponjosa.
Ahora, bien, los ingredientes son los que pueden dar un toque distinto si lo que deseas es que tus platillos tengan variedad. Puedes jugar con las siguientes combinaciones:
AVENA. Mezcla en partes iguales pan rallado con avena finamente triturada
CANELA. Añade una pizca de canela al pan rallado y un poco de sal, le dará un toque y un aroma auténtico a las milanesas.
SÉMOLA. Tritura ¼ de galletas de sémola y agrega 2 cucharadas de harina de soja y otras 2 de harina de trigo.
CALDO DE POLLO EN CUBITOS Y PEREJIL. A tu ración para cubrir de pan rallado, agrega la mitad de un cubito de caldo de pollo, ½ cucharada de perejil, una pizca de sal, una pizca de pimienta y sal de ajo.