Cómo cocinar un lomo relleno al horno

Ingredientes (para 6 personas):

  • 1 lomo de cerdo de aproximadamente 1 kg.
  • ½ cucharadita de nuez moscada.
  • 4 manzanas.
  • 200 g de ciruelas pasas, sin hueso.
  • 90 g de mantequilla.
  • ¼ de taza de coñac.
  • ¼ de taza de azúcar blanco.
  • 1 cucharada sopera de vinagre de vino (o de manzana).
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva..
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

  1. Abre y aplana el lomo de cerdo. Pela y pica las manzanas en trocitos pequeños. Haz lo mismo con las ciruelas pasas (si tienen hueso, quítaselo). Mientras, precalienta el horno a 180º C.
  2. Pon el lomo abierto sobre una tabla y ponle sal y pimienta al gusto  y la mitad de la nuez moscada.
  3. En una sartén, derrite la mitad de la mantequilla a fuego lento añade las manzanas y las ciruelas pasas picadas, y espolvorea con sal, pimienta y la otra mitad de la nuez moscada. En el momento en que veas que las manzanas están tiernas, vierte el coñac. Deja que se reduzca (hasta que el alcohol se evapore), y retíralo del fuego.
  4. Rellena el lomo con la mitad del preparado con la fruta y resera la otra mitad. Enrolla el lomo y, con hilo de cocina, sujétalo para que no se vuelva a abrir.
  5. Por una sartén a fuego medio y calienta la otra mitad dela mantequilla. Úsala para dejar el lomo sellado. Pásalo a una fuente que admita horno y mételo durante media hora, bañándolo cada rato con su propio jugo. Dale una vuelta al cuarto de hora.
  6. Pon el azúcar, vinagre y aceite en una cacerola y, a fuego lento, déjalo hasta que tenga una consistencia espesa. Viértelo sobre el lomo durante los últimos minutos de horno.
  7. Cuando saques el lomo, tápalo con papel de aluminio y déjalo reposar un cuarto de hora. Corta el lomo y, antes de servir, échale por encima el resto de la mezcla de manzana y ciruela pasada por la batidora.

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Categorias: Cocina
Ultima modificación: 07/23/2012