El pavo relleno es por excelencia el plato estrella de las fiestas navideñas, aunque por desgracia, el actual ritmo de vida acelerado está haciendo que cada vez más se prescinda de esta tradición. Antiguamente, cenar o almorzar pavo en navidad era todo un evento familiar. Si usted no quiere que esta tradición se pierda entre sus familiares y amigos, pero no sabe el modo de preparar este delicioso plato, acaba de encontrar su solución. Siga los pasos de nuestra receta y conseguirá que siga perviviendo el tradicional espíritu navideño.
Tiempo de preparación y cocción: 3 horas
Ingredientes para 8 o 10 personas
- 1 pavo de unos 4 o 5 kilos
- 3 cebollas
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 200 gramos de ciruelas o uvas pasas
- 100 gramos de piñones
- 100 gramos de mantequilla
- 200 gramos de jamón en daditos
- 3 huevos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Laurel
- Orégano
- Vino blanco
- Brandy
Elaboración
El primer paso para preparar su pavo relleno es limpiar bien el pavo y rociarlo con vino blanco, mantequilla y brandy la noche antes a su preparación y dejarlo que absorba bien los sabores. Además, salpimiente el interior del pavo la noche antes.
También se recomienda elaborar el relleno el día antes de su preparación, ya que de este modo, el sabor será más intenso y concentrado. Cueza los huevos en una cacerola y corte las cebollas y los tomates en trozos pequeños y refríalos en unas cucharadas de aceite de oliva junto al ajo, las ciruelas pasas, los piñones y los taquitos de jamón. Cuando esté refrito, salpimiente, eche unas hojas de laurel, vierta un poco de vino blanco y deje que se consuma. Por último, mezcle el relleno con los huevos duros y guárdelo. Reserve algunos piñones y ciruelas pasas para añadir al recipiente donde se cocinará el pavo.
Al día siguiente, se introduce el relleno en el pavo y se cose con una aguja y un hilo especial para carne. Coloque el pavo en un recipiente grande para horno, y píntelo con mantequilla, espolvoree unas hojas de orégano e introdúzcalo recubierto en papel de aluminio en el horno precalentado a 170º C durante dos o tres horas.
Pasado este tiempo, se retira el papel de aluminio y se baja la intensidad del horno, para que la carne no se seque en el exterior y se vaya formando la salsa, vierta regularmente agua con un poco de sal o vino blanco. Cuando quede unos 20 minutos para terminar de cocinarlo, agregue los piñones y las ciruelas reservadas para que se mezclen con la salsa.
¡Buen provecho!
Consejos: para el relleno y la salsa puede utilizar arándanos, frambuesas, uvas pasas, manzanas además de los piñones y ciruelas pasas. Para la salsa, puede utilizar caldo de ave en lugar de vino blanco.