Ingredientes (para 2-3 personas):
- PARA LA BECHAMEL:
- 40 g de mantequilla.
- 3 cucharadas soperas colmadas de harina.
- 50 cl de leche.
PARA LA BERENJENA RELLENA:
- 1 berenjena de ½ kg.
- 600 g de carne de ternera picada.
- ½ cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 zanahoria.
- 1 apio.
- 300 g de salsa de tomate.
- Sal.
- Pimienta.
- Orégano.
- Tomillo.
- Queso de gratinar (opcional).
Preparación:
- Derrite dos cucharadas de aceite y los 40 gramos de mantequilla en una sartén. Añade enseguida la harina y remuévelo todo. Añade poco a poco la leche, moviendo según vaya hirviendo, y sigue dando vueltas hasta el final para que quede espesa la bechamel.
- Corta la berenjena transversalmente por la mitad y vacíala, quitando la pulpa con un vaciador de patatas. Reserva la pulpa de la berenjena. En una cacerola pone agua a hervir con algo de sal. Una vez rompa a hervir, agrega la piel de la berenjena y déjalas el tiempo suficiente para que se ablanden un poco sin llegar a reblandecerse demasiado o a deshacerse (5 minutos es más que suficiente). Pasados los cinco minutos, escurre y reserva.
- En una sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva echa la cebolla y el pimiento cortados muy finos, la zanahoria y el apio. Pon sal y deja que se poche.
- En el momento en que la cebolla se vea transparente, añade la mitad de la pulpa de berenjena que habías reservado en trozos pequeños y la carne picada de ternera aderezada con sal y pimienta. Rehógalo. Incorporamos el orégano, el tomillo y la salsa de tomate. Deja reducir a fuego medio de 20 a 30 minutos más o menos.
- Rellena las berenjenas vacías con la pasta que has preparado, cubre con bechamel y, si quieres, con queso de gratinar, y mételas en el horno a 210º C hasta que se gratinen (unos 10 minutos).