La gastronomía de esta región Andina posee todas las características típicas de la variada comida colombiana. La lechona tolimense es uno de los ejemplos más sabrosos. Siga las indicaciones de nuestra receta si quiere aprender los secretos de los mejores chefs de Colombia.
Tiempo de preparación y cocción: 4 horas
Ingredientes para 8 personas:
- 3 kilos de carne de lechona (cochinillo) de menos de 1 año
- 3 kilos de tocino
- 1 taza de manteca de cerdo
- 500 gramos de arveja (guisantes) cocida
- 4 cebollas
- 3 patatas cortadas
- 2 tazas de arroz
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Especias: tomillo, comino y laurel
- Salsa inglesa
Elaboración:
Compre la lechona deshuesada y en trozos para facilitar su preparación, ya que una lechona entera puede tardar más de ocho horas en cocinarse. Para comenzar a preparar su lechona tolimense, precaliente el horno a 150º C y cueza el arroz en una cacerola con un poco de sal, una vez cocido, resérvelo para más adelante. Extienda el tocino de cerdo en una plancha y retire la grasa sobrante. A continuación, debe preparar una mezcla que servirá para condimentar la carne sirviéndose de una batidora para batir las cebollas, los ajos con un vaso de agua, sal y el resto de especias.
En una sartén grande, vierta la manteca de cerdo y sofría las arvejas durante unos minutos. Agregue el arroz cocido y las patatas para que adquieran un sabor intenso. Después, mezcle la carne de lechona con el sofrito y vierta la salsa preparada anteriormente por encima. Colóquelo todo por la plancha de tocino e intente coserlo y cerrarlo completamente.
En una bandeja de horno con rejilla lo suficientemente grande, coloque el tocino relleno y déjelo hornear alrededor de dos horas. Coloque un recipiente para horno bajo la rejilla para recuperar la grasa que pierda el tocino y utilizarla posteriormente junto a la salsa inglesa para evitar que se seque la carne mientras se hornea. Pasadas las dos horas, suba la temperatura de su horno a 200º C y espere media hora para voltear la carne para que se haga correctamente por ambos lados. Cuando le haya dado la vuelta, déjela reposar en el horno otra media hora. ¡Su lechona tolimense ya está lista!