Cómo hacer migas extremeñas

Antiguamente, las migas eran la comida típica de los pastores en algunas regiones de España y Portugal, ya que les ayudaba a soportar el frío de las largas noches de invierno. Este plato, cuyos orígenes se remontan a la época en la que convivían en la península ibérica comunidades cristianas, judías y musulmanes; estas dos últimas comunidades tenían su cuscus y los cristianos inventaron un plato parecido utilizando pan en lugar de sémola y cerdo en lugar de pollo o cordero. En la comunidad autónoma de Extremadura se siguen preparando unas migas para chuparse los dedos. ¿Quiere aprender a preparar unas auténticas migas extremeñas? Siga los pasos de nuestra receta y las tendrá listas en un momento.

Tiempo de preparación y cocción: 60 minutos

Ingredientes para 4 personas

  • 600 gramos de pan duro o pan del día anterior
  • 4 pimientos verdes
  • 250 gramos de panceta
  • 350 gramos de chorizo rojo
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua

Elaboración

El día antes a la preparación de sus migas extremeñas tiene que cortar el pan en rebanadas y después en pequeños trozos. Vierte un poco de agua salada por encima para que se esponje y dejarlo reposar toda la noche en el frigorífico.

Al día siguiente, en una sartén grande con unas cucharadas de aceite de oliva, fría los chorizos y la panceta hasta que se doren. Retírelos del fuego y pase por la sartén los dientes de ajo pelados enteros junto a los pimientos verdes. Cuando estén listos, introduzca el pan en la sartén y remueva constantemente para que se separen los trozos y den lugar a las migas. Cuando el pan esté en su punto, con un poco de costra, añada el chorizo y la panceta y remueva para que se mezclen los sabores. Sírvalas caliente.

¡Buen provecho!

Consejos: si quiere que los ajos y los pimientos no se empapen con la grase de la carne, puede freírlos antes y después pasar la carne por la sartén.

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Categorias: Cocina
Ultima modificación: 06/28/2012