Ingredientes (para 8 personas):
Para el plato principal:
- 1 pavo de 7-8 kg.
- 1 taza de vino de jerez.
- 2 ramitas de tomillo.
- 2 limones.
- 2 tazas de vino blanco.
- ½ litro de aceite de oliva.
- Sal de ajo.
- 1 cebolla mediana.
- 1 cabeza de ajo.
- Sal.
- Pimienta.
Para la salsa de arándanos:
- 1 taza de azúcar blanco (o edulcorante bajo en calorías).
- 1 taza de zumo de naranja.
- 350 gramos de arándanos frescos (o congelados).
Para el relleno:
- ½ barra de pan duro (vale de la víspera).
- 1 cebolla mediana.
- 2 chorizos.
- 200 g de aceitunas deshuesadas.
- 4 huevos duros.
- ½ taza de jerez.
Preparación:
Preparamos primero la salsa de arándanos:
En una cacerola, pon a fuego medio el zumo de naranja y echa el azúcar para que se disuelva. Agrega los arándanos y sigue cociendo hasta que estos empiecen a abrirse, cosa que sucederá antes del cuarto de hora de cocción. Una vez se hayan abierto, retíralos del fuego y pásalos a un bol. Según se vaya enfriando, la salsa se irá haciendo más densa. Resérvala.
Vamos ahora por el relleno:
Fríe el pan y empápalo luego en jerez. Fríe la cebolla en aceite de oliva hasta dorarla. Corta los chorizos en trocitos, rehógalos, y mézclalos con el pan. Cuece 4 huevos pélalos y córtalos en daditos; pica las aceitunas y añádelo todo a la cebolla y el pan. Reserva.
Por último, el pavo:
Pon el pavo bien lavado en una fuente de horno. Frota la piel con un par de limones. Espolvorea con tomillo y sal, y rellénalo. Rocíalo de aceite, envuélvelo en papel de aluminio y ponlo a fuego fuerte. Dale vueltas para que se dore por igual. Una vez dorado, pica una cebolla mediana y ponla en aceite. A la media hora, tritura la cebolla macerada con ajo, perejil y un chorro de vino, usando una batidora. Añade el resto del vino y viértelo todo en el pavo. Hornea calculando media hora por kilo. Para que no se recueza, vigila que el aluminio no lo cubra del todo. Para que no se seque, cada media hora lo vas bañando con el jugo.
Sirve acompañado de la salsa de arándanos.