Cómo hacer un brazo de gitano

Un brazo de gitano consiste en una masa enrollada con distintos rellenos, dulces o salados. Una de las recetas más típicas es dulce, con relleno de chocolate. Vamos a ver cómo se hace.

Ingredientes (para 6 personas):

  • 2 Huevos enteros.
  • 2 Yemas de huevo.
  • 5 claras de huevo.
  • 160 g de azúcar blanco.
  • 170 g de harina.
  • 1 pizca de levadura.
  • 1 sobrecito de aroma de vainilla.
  • Almíbar de vainilla.
  • Ganaché de chocolate.

Preparación:

  1. Bate dos huevos, dos yemas y 100 gramos de azúcar. Tiene que quedar muy espumoso, hasta aumentar bastante su volumen.
  2. Monta  5 claras a punto de nieve con 60 g. de azúcar y el aroma de vainilla y añádelo a los huevos y el azúcar, dando vueltas con una espátula. Agrega poco a poco harina y levadura tamizadas, sin batirlo. Pasa la masa resultante a una manga pastelera.
  3. Pon papel de horno en una bandeja, dibuja una forma rectangular con la manga y luego ve rellenándola, empezando por una esquina y siguiendo en diagonal hasta completar la bandeja entera.
  4. Precalienta el horno a 200º C y hornea durante 10 minutos, estando pendiente de que no se haga demasiado. Si hace falta, sácalo antes.
  5. Apaga el horno, cubre el bizcocho con un paño húmedo y enfríalo sobre una rejilla. Báñalo en almíbar y extiende la  ganaché de chocolate, sin llegar a cubrir los lados cortos.
  6. Enrolla la plancha de bizcocho desde el lado corto. Cuando termines, envuelve el rollo en film transparente, haciendo presión.
  7. Mételo en la nevera y deja que se haga la forma. Una vez frío, cúbrelo con una capa fina de ganaché de chocolate caliente y luego haz dibujos con azúcar glasé para decorarlo.

 

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Categorias: Cocina
Ultima modificación: 07/23/2012