Un brazo de gitano consiste en una masa enrollada con distintos rellenos, dulces o salados. Una de las recetas más típicas es dulce, con relleno de chocolate. Vamos a ver cómo se hace.
Ingredientes (para 6 personas):
- 2 Huevos enteros.
- 2 Yemas de huevo.
- 5 claras de huevo.
- 160 g de azúcar blanco.
- 170 g de harina.
- 1 pizca de levadura.
- 1 sobrecito de aroma de vainilla.
- Almíbar de vainilla.
- Ganaché de chocolate.
Preparación:
- Bate dos huevos, dos yemas y 100 gramos de azúcar. Tiene que quedar muy espumoso, hasta aumentar bastante su volumen.
- Monta 5 claras a punto de nieve con 60 g. de azúcar y el aroma de vainilla y añádelo a los huevos y el azúcar, dando vueltas con una espátula. Agrega poco a poco harina y levadura tamizadas, sin batirlo. Pasa la masa resultante a una manga pastelera.
- Pon papel de horno en una bandeja, dibuja una forma rectangular con la manga y luego ve rellenándola, empezando por una esquina y siguiendo en diagonal hasta completar la bandeja entera.
- Precalienta el horno a 200º C y hornea durante 10 minutos, estando pendiente de que no se haga demasiado. Si hace falta, sácalo antes.
- Apaga el horno, cubre el bizcocho con un paño húmedo y enfríalo sobre una rejilla. Báñalo en almíbar y extiende la ganaché de chocolate, sin llegar a cubrir los lados cortos.
- Enrolla la plancha de bizcocho desde el lado corto. Cuando termines, envuelve el rollo en film transparente, haciendo presión.
- Mételo en la nevera y deja que se haga la forma. Una vez frío, cúbrelo con una capa fina de ganaché de chocolate caliente y luego haz dibujos con azúcar glasé para decorarlo.