Cómo hacer un pavo para acción de gracias

Ingredientes (para 8 personas):

Para el plato principal:

  • 1 pavo (de 6 kg, aproximadamente).
  • 2 limones.
  • 4 ramitas de tomillo.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas soperas de salsa Worcestershire.
  • 2 cucharadas soperas de coñac.
  • 2 cucharadas soperas de vino blanco seco.
  • 1 pizca de sal.
  • 4 tazas de caldo de ave.

Para la salsa:

  • 1 taza de vino.
  • 1 taza de caldo de ave.
  • 3 cucharadas soperas de harina.
  • ½  taza de agua.
  • Sal.
  • Pimienta.

Para el relleno

  • 8 cucharadas soperas de mantequilla.
  • 100 g de almendras fileteadas.
  • 1 cebolla grande.
  • 5 cebollinos.
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 ramitas de tomillo.
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado.
  • ½  kg de carne magra de cerdo picada
  • 1 taza de vino blanco seco.
  • 3 tazas de caldo de ave.
  • 2 tazas de ciruelas deshuesadas.
  • 1 manzana.
  • ¾ de taza de pan rallado.
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

EL RELLENO: Derrite en una sartén la mantequilla y haz un sofrito con las almendras. Añade cebolla, cebollinos y dientes de ajo, todo bien picado. Luego, pon el tomillo, el perejil picado y la carne de cerdo. Tras sofreír cinco minutos más, añade el vino y el consomé. Añade las ciruelas peladas, cortadas y deshuesadas, y la manzana cortada en cubos, y déjalo al fuego otros 5 minutos. Retíralo y añade el pan rallado.  Remueve bien.

EL PAVO: Mezcla el aceite de oliva, la salsa Worcestershire, el coñac y el vino blanco seco. Corta  dos limones por la mitad y frótalos por la piel del pavo, convenientemente lavada. Agrega tomillo y sal y rellénalo. Envuelto en papel de aluminio, mételo en el horno precalentado a 230º C. Déjalo en el horno por un tiempo durante hora y media (15 minutos por kilo). Pasado ese tiempo, destápalo, baja el horno a 200º C, dale un baño con el líquido que has preparado  y ponlo otra hora más, bañándolo de nuevo cada 15 minutos. Déjalo enfriar dentro del horno, con el fuego apagado.

LA SALSA: Disuelve la harina en el agua casi helada. En el mismo recipiente donde colocaste el pavo y, una vez sacado este, vierte el vino y el caldo. Añade la mezcla de agua y harina y remueve para que trabe la salsa. Corrige el sabor con sal y pimienta y cuélalo.

Comentarios

Sobre el artículo

Categorias: Cocina
Ultima modificación: 07/23/2012