Ingredientes (para 8 personas):
Para el plato principal:
- 1 pavo (de 6 kg, aproximadamente).
- 2 limones.
- 4 ramitas de tomillo.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 3 cucharadas soperas de salsa Worcestershire.
- 2 cucharadas soperas de coñac.
- 2 cucharadas soperas de vino blanco seco.
- 1 pizca de sal.
- 4 tazas de caldo de ave.
Para la salsa:
- 1 taza de vino.
- 1 taza de caldo de ave.
- 3 cucharadas soperas de harina.
- ½ taza de agua.
- Sal.
- Pimienta.
Para el relleno:
- 8 cucharadas soperas de mantequilla.
- 100 g de almendras fileteadas.
- 1 cebolla grande.
- 5 cebollinos.
- 3 dientes de ajo.
- 3 ramitas de tomillo.
- 2 cucharadas soperas de perejil picado.
- ½ kg de carne magra de cerdo picada
- 1 taza de vino blanco seco.
- 3 tazas de caldo de ave.
- 2 tazas de ciruelas deshuesadas.
- 1 manzana.
- ¾ de taza de pan rallado.
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire.
- Sal.
- Pimienta.
Preparación:
EL RELLENO: Derrite en una sartén la mantequilla y haz un sofrito con las almendras. Añade cebolla, cebollinos y dientes de ajo, todo bien picado. Luego, pon el tomillo, el perejil picado y la carne de cerdo. Tras sofreír cinco minutos más, añade el vino y el consomé. Añade las ciruelas peladas, cortadas y deshuesadas, y la manzana cortada en cubos, y déjalo al fuego otros 5 minutos. Retíralo y añade el pan rallado. Remueve bien.
EL PAVO: Mezcla el aceite de oliva, la salsa Worcestershire, el coñac y el vino blanco seco. Corta dos limones por la mitad y frótalos por la piel del pavo, convenientemente lavada. Agrega tomillo y sal y rellénalo. Envuelto en papel de aluminio, mételo en el horno precalentado a 230º C. Déjalo en el horno por un tiempo durante hora y media (15 minutos por kilo). Pasado ese tiempo, destápalo, baja el horno a 200º C, dale un baño con el líquido que has preparado y ponlo otra hora más, bañándolo de nuevo cada 15 minutos. Déjalo enfriar dentro del horno, con el fuego apagado.
LA SALSA: Disuelve la harina en el agua casi helada. En el mismo recipiente donde colocaste el pavo y una vez sacado este, vierte el vino y el caldo. Añade la mezcla de agua y harina y remueve para que trabe la salsa. Corrige el sabor con sal y pimienta y cuélalo.