Se trata de un cóctel sobre una base de pisco y jugo de limón. A partir de aquí se pueden añadir distintos ingredientes, pero nosotros vamos a dar la receta básica original. El pisco sour procede de Perú, pero se difundió rápidamente por países como Chile, donde es muy apreciado.
Para preparar un pisco sour auténtico, este tiene que llevar limón de Pica. Estos limones, cuya fama se debe a su extraordinario sabor, así como a su forma redondeada y su pequeño tamaño, se producen en la localidad peruana del mismo nombre. Se exportan a todo el mundo con denominación de origen, así que pueden conseguirse también fuera de Perú. Sin embargo, si te es imposible hacerte con ellos, no hay impedimento para preparar un pico sour con un tipo distinto de limón o lima.
Ingredientes (por persona):
- 60 ml de pisco.
- 30 ml de zumo de limón (preferentemente de Pica) o, excepcionalmente, zumo de lima.
- 2 cucharadas soperas de azúcar blanco.
- 2 cucharaditas soperas de agua caliente.
- 2 cubitos de hielo.
- 1 rodaja de limón.
- 1 clara de huevo (opcional).
- 2 gotas de amargo (opcional).
Preparación:
Disuelve el azúcar en las dos cucharadas soperas de agua caliente antes de mezclar con el zumo de limón, el pisco, el hielo y, opcionalmente clara de huevo y dos gotas de amargo en una licuadora, a una velocidad no muy alta. La clara de huevo no es obligatoria, pero, si se añade, conferirá al cóctel un aspecto más espumoso y consistente.
Se sirve en copa de champán, normalmente adornado con una rodaja de limón.