Ingredientes (para 6 personas):
- 1 kg de bacalao (4 porciones de ¼ kg)
- 4 cebollas rojas
- 1 tomate (maduro)
- 10 pimientos choriceros
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Pan
Preparación:
- Pon el bacalao a remojo uno o dos días antes de prepararlo. Cada 8 horas cambia el agua y quítale las escamas y las espinas solo cuando se haya desalado bien. Una vez hecho esto, sécalo con un trapo.
- Prepara la salsa vizcaína. Para ello, limpia bien y pon a remojo los pimientos, quítales el corazón con ayuda de un cuchillo y ponlos a hervir. En cuanto los veas tiernos, los retiras del fuego, los abres y les extraes la pulpa.
- Aparte, en una cazuela puesta a fuego suave, añade las 4 cebollas y el tomate, bien picaditos. Deja que se hagan bien, y luego añade la pulpa de los pimientos choriceros, unos pedazos de pan y el agua en que estuvieron los pimientos. Hierve todo durante un cuarto de hora y luego pásalo por un colador de embudo sobre una cazuela de barro, donde se conservará caliente.
- Pon aceite en otra cazuela de barro distinta y deja que se hagan ahí los ajos picados hasta que vayan tomando color. Luego los retiras y pones a cocer el bacalao en el mismo aceite durante 10 minutos aproximadamente.
- Finalmente, pasa el bacalao a la primera cazuela, en la que mantenías la salsa caliente, y deja que se haga a fuego muy suave durante 5 a 10 minutos.