Como preservar las vitaminas al cocinar

De nada vale que se preocupe de brindar a diario a su familia una dieta balancea­da, si muchas de las sustancias nutriti­vas de los alimentos se pierden al alma­cenarlos o al prepararlos. Vea las suge­rencias que le damos a continuación para evitar el desperdicio de vitaminas en los diferentes alimentos.

Sugerencias

  • Es necesario lavar las verduras fres­cas, ¡pero nunca las deje en remojo! Si lo hace se perdería una gran parte de las vitaminas B y C que contienen.
  • Prepare las ensaladas al momento de comerlas. Las frutas y las legumbres que se dejan expuestas al aire pierden parte de sus cualidades nutritivas.
  • Si no encuentra las frutas o legumbres frescas que necesita, cómprelas conge­ladas. Estas generalmente proporcionan al organismo más elementos nutritivos que las enlatadas.
  • Los vasijas y las ollas de aluminio, de acero inoxidable, de vidrio y de esmalte son las mejores para conservar y cocinar los alimentos. Las cazuelas de cobre pueden destruir parte de la vitamina C, el ácido fólico y la vitamina E; las ollas de hierro hacen desaparecer la vitamina C.
  • Para que las vitaminas se conserven más, cocine los alimentos en la menor cantidad de agua posible y sólo el tiempo que sea preciso.
  • Recuerde que la leche que se guarda en un depósito de vidrio y el pan expuesto a la luz pueden perder cierta cantidad de las vitaminas A y D y de riboflavina.
  • Las papas retienen mejor las vitaminas si se hierven o se hornean con la cascara.
  • ¡No tire el agua en que hirvió las le­gumbres! Aprovéchela para hacer sopas o salsas. También puede utilizar en sal­sas el jugo de la carne, y el almíbar de las frutas enlatadas puede sevirle para ade­rezar los postres. De esta manera le será posible aprovechar todas las vitaminas que contienen estos alimentos.
  • Las legumbres y las frutas conservan mejor sus elementos nutritivos si las guarda en el refrigerador tan pronto llega a casa del mercado.

 

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Categorias: Cocina, Salud
Ultima modificación: 06/22/2012