El matambre es una carne delgada, un típico corte argentino que, si se sabe preparar y cocinar correctamente, puede tener una suave textura y exquisito sabor. Se caracteriza por ser un corte largo, teniendo una buena porción de carne con una fina capa de grasa la cual, precisamente por esta es que se obtiene un delicioso sabor.
Para consumir este corte, es necesario tiernizar con anticipación, que aunque el procedimiento es sencillo, es indispensable hacerlo para que el corte quede estupendo a la hora de comer.
Se necesita de un cuenco amplio, leche y hierbas finas (esto último puede ser opcional). Se coloca el matambre en el cuenco, cubriéndolo por completo con leche caliente, luego si se desea pueden añadirse hierbas finas, se calienta y se cubre. Se deja reposar por un espacio de dos horas, luego de este procedimiento el matambre quedará sumamente suave y con un exquisito aroma impregnado en la carne.