Receta de lubina a la sal

Ingredientes (para 6 personas):

  • 1 lubina de 2 kg (pesada limpia, con escamas).
  • 2 kg de sal gorda
  • 1 huevo.
  • 2 patatas.
  • Aceite de oliva.
  • 30 cl de consomé
  • Perejil.
  • 1 ramita de tomillo.
  • Agua.

Para la salsa alioli:

  • 1 huevo.
  • Limón.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 30 cl de aceite de oliva.
  • 1 diente de ajo.

Preparación:

  1. Primero forma una masa con el huevo, un chorro de agua y sal. A continuación forma un lecho de sal en una bandeja de horno y coloca la lubina encima. Cúbrela con el resto de la sal. Marcar un punto un lugar para poder acceder más tarde y retirar la costra de sal más fácilmente después de que se haya asado. Precalienta el horno a 200º C y hornéalo durante 30-40 minutos. Si ves que se reseca demasiado, rocía la lubina con agua de vez en cuando.
  2. Mientras, puedes ir preparando la salsa alioli para acompañar. Mezcla un huevo batido con el limón, la sal y la pimienta. Agrega muy poco a poco el aceite de oliva, dejando caer un chorrito fino sin dejar de remover en todo el rato. Una vez tenga la consistencia adecuada, añade el diente de ajo pelado y sigue mezclando hasta que quede todo integrado.
  3. Pelar las dos patatas y córtalas igual que si fueras a hacer una tortilla. Fríelas ligeramente en aceite de oliva y cúbrelas con el consomé. Hornea a 180° C, durante una media hora o hasta que estén blandas. Espolvorearlas con tomillo y perejil.
  4. Sirve el pescado sin espinas, con las patatas y la salsa alioli.

 

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Categorias: Cocina
Ultima modificación: 07/23/2012