Ingredientes (para 6 personas):
- 1 lubina de 2 kg (pesada limpia, con escamas).
- 2 kg de sal gorda
- 1 huevo.
- 2 patatas.
- Aceite de oliva.
- 30 cl de consomé
- Perejil.
- 1 ramita de tomillo.
- Agua.
Para la salsa alioli:
- 1 huevo.
- Limón.
- Sal.
- Pimienta.
- 30 cl de aceite de oliva.
- 1 diente de ajo.
Preparación:
- Primero forma una masa con el huevo, un chorro de agua y sal. A continuación forma un lecho de sal en una bandeja de horno y coloca la lubina encima. Cúbrela con el resto de la sal. Marcar un punto un lugar para poder acceder más tarde y retirar la costra de sal más fácilmente después de que se haya asado. Precalienta el horno a 200º C y hornéalo durante 30-40 minutos. Si ves que se reseca demasiado, rocía la lubina con agua de vez en cuando.
- Mientras, puedes ir preparando la salsa alioli para acompañar. Mezcla un huevo batido con el limón, la sal y la pimienta. Agrega muy poco a poco el aceite de oliva, dejando caer un chorrito fino sin dejar de remover en todo el rato. Una vez tenga la consistencia adecuada, añade el diente de ajo pelado y sigue mezclando hasta que quede todo integrado.
- Pelar las dos patatas y córtalas igual que si fueras a hacer una tortilla. Fríelas ligeramente en aceite de oliva y cúbrelas con el consomé. Hornea a 180° C, durante una media hora o hasta que estén blandas. Espolvorearlas con tomillo y perejil.
- Sirve el pescado sin espinas, con las patatas y la salsa alioli.