Las migas son un plato típico de pastor que se hace aprovechando el pan duro. Son muy típicas en España, especialmente en Aragón, la Mancha, Extremadura, Murcia y Andalucía. Esta es una receta de migas extremeñas.
Ingredientes:
- Pan duro de un par de días.
- Pimentón de la Vera (dulce).
- Aceite de oliva.
- ½ docena de dientes de ajo.
- 1 panceta de cerdo.
- 100 g de tocino de jamón.
- 2 pimientos choriceros pelados.
- Sal.
Preparación:
Usa pan blanco a ser posible, duro de varios días, pero con la corteza no muy dura. El pan de panadería que se encuentra hoy en día no es el óptimo, ya que porque en su elaboración lleva una cantidad de grasa que no ayuda en absoluto a que el plato salga mejor. Hay panaderías en las que se vende especial para migas que puede servir muy bien para esta receta. Si no tienes esa posibilidad, compra un pan y hazlo trocitos como de medio centímetro. Ponlo en una cazuela con agua salada, húmedo pero sin chorrear. Escúrrelo para que no quede empapado, tápalo con un paño y déjalo reposar al menos tres horas.
Fríe en una sartén la panceta de cerdo cortada en cuadraditos pequeños y, cuando ya esté, añade media docena de dientes de ajo bien picados para que se doren. Retíralo todo del fuego y agrega el pimentón, los pimientos choriceros, un poco de agua y sal al gusto. Fríe en el mismo aceite las migas a fuego fuerte. Remueve constantemente y con energía para que la mezcla quede uniforme y las migas no se peguen y queden sueltas. Baja el fuego y sigue moviendo a menudo durante una media hora hasta que las migas se doren.
Se suele acompañar con chorizos fritos o torreznos hechos aparte.