Ingredientes (para 8 personas):
Para el pavo:
- 1 pavo de 9 Kg aproximadamente.
- ½ litro de aceite de oliva.
- 1 taza de jerez viejo.
- 2 limones.
- Tomillo.
- 2 tazas de vino.
- Sal.
- Sal de ajo.
- Pimienta.
- 1 cebolla mediana.
- 1 cabeza de ajo.
Para el relleno:
- ½ barra de pan duro (vale de la víspera).
- 1 cebolla mediana.
- 2 chorizos.
- 200 g de aceitunas deshuesadas.
- 4 huevos duros.
- ½ taza de jerez.
Preparación:
Fríe el pan duro y empápalo en jerez cuando lo hayas sacado. Fríe la cebolla en una sartén con aceite de oliva hasta dorarla. Corta en trozos pequeños los chorizos, rehógalo, y añádelo al pan. Corta los huevos cocidos en daditos, pica las aceitunas y añádelo todo a la mezcla de la cebolla y el pan. Reserva el relleno.
Lava el pavo bien por dentro y por fuera. Ponlo en una fuente de horno. Corta dos limones por la mitad y frótalos por la piel del pavo. Agrega tomillo y sal y rellénalo. Rocíalo de aceite, envuelto en papel de aluminio y ponlo a fuego fuerte. Dale la vuelta para que se dore por igual. Una vez esté dorado, pica una cebolla mediana y ponla en aceite macerando. Después de media hora, tritúralo con la batidora con ajo, perejil y un chorro de vino. Añade el resto del vino. Viértelo todo en el pavo. Hornea el pavo calculando media hora por kilo. Para que no se cueza, vigila que el aluminio no lo cubra del todo. Para que no se seque, cada media hora lo vas bañando con el jugo.