Las migas son un plato típico de pastor que se hace aprovechando el pan duro. Son muy típicas en España, especialmente en Aragón, la Mancha, Extremadura, Murcia y Andalucía. Esta es una receta genérica de migas caseras.
Ingredientes:
- Pan del día anterior.
- Agua.
- Leche.
- Sal.
- Pimentón.
- Aceite.
- 1 ajo.
- 1 panceta de cerdo.
- 1 chorizo.
Preparación:
Usa siempre para las migas pan blanco a ser posible, duro de la víspera. El pan de panadería que se encuentra hoy en día no es el óptimo, ya que porque en su elaboración lleva una cantidad de grasa que no ayuda en absoluto a que el plato salga mejor. Hay panaderías en las que se vende especial para migas que puede servir muy bien para esta receta. Si no tienes esa posibilidad, compra un pan bueno hazlo trocitos pequeños. Según las zonas se parte con distintos tamaños, pero casi siempre más bien menudo.
La víspera de preparar el plato, pon el pan a remojo en una mezcla de agua, leche, un poco de sal y una pizca de pimentón picante (un vaso de líquido para un kilo). Así el pan quedará húmedo y las migas estarán más jugosas. Escúrrelo luego para que no quede empapado.
Fríe una cabeza de ajo entera, separando los dientes, pero sin pelarlo, en abundante aceite. Retíralos. Fríe en el mismo aceite la panceta y el chorizo troceados. Ese mismo aceite lo usamos para empapar las migas y ponerlas al fuego en la sartén. Remueve constantemente hasta que queden sueltas. Agrega los ajos y sigue removiendo. Agrega la panceta y el chorizo.