Receta de pulpo a la gallega

Es este un plato tradicional gallego, y es muy típico en distintas fiestas locales, como las Fiestas de la Ascensión en Santiago de Compostela, aunque actualmente se elabora y se consume profusamente por toda España.

Ingredientes (para 6 personas):

  • 1 pulpo.
  • Aceite de oliva.
  • Pimentón picante (o dulce).
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 patatas.
  • Sal gorda.
  • Pan.

Preparación:

  1. Lava bien el pulpo y límpialo de todas las vísceras. Pela y corta las patatas en trozos bastante grandes y resérvalas.
  2. En una cazuela en la que quepa el pulpo holgadamente (lo tradicional es usar una olla de cobre, pero no es imprescindible), pon abundante agua a hervir con una hojita de laurel. En el momento en que entre en ebullición, agarra el pulpo con unas pinzas, y mételo y sácalo del agua hirviendo tres veces seguidas. A continuación por las patatas troceadas y el pulpo y déjalo hasta que todo esté cocido (15 a 20 minutos).
  3. Cuando lo tengas cocido, corta el pulpo con ayuda de unas tijeras en rodajas de 1 cm de grosor como máximo. Unta un plato redondo de madera con aceite de oliva, échale por encima un poco de sal gorda y luego cúbrelo con un lecho de patata cocida. Sobre esta capa, pon otra formada por el pulpo hecho rodajas
  4. Rocía le pulpo con un chorro de aceite de oliva crudo, rocía de nuevo por encima con sal gorda y espolvorea todo con pimentón picante (aunque hay quien lo prefiere dulce).

El pan es para acompañarlo en la mesa. Suele servirse con vino tinto.

 

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Categorias: Cocina
Ultima modificación: 07/23/2012