Lava las patatas y, sin pelarlas, ponlas a cocer en agua hirviendo con sal durante 15 minutos, de forma que no queden cocidas del todo.
Retira la cazuela del fuego, deja las patatas enfriar, córtalas en cuadrados grandes. Calienta abundante aceite en una sartén y échalas a freír hasta que adquieran un tono dorado. Escúrrelas y déjalas reposando sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Para la salsa, pon aceite de oliva en una sartén y sofríe los dos dientes de ajo pelados y picados, las cebollas peladas y picadas, y pimienta cayena al gusto (se supone que la salsa brava tiene que ser bastante picante) con una pizca de sal. Cuando ya esté pochado, añade un poco de harina y pimentón picante y ve removiendo rápidamente para que se vaya haciendo sin quemarse y sin pegarse. Vierte un vaso de vino blanco y deja que se reduzca más o menos a la mitad. Una vez reducido, sácalo todo y pásalo por una batidora, hasta que quede una papilla lo más fina posible.
Hay quien rebaja la salsa mezclándola con salsa de tomate. Si te gusta más suave, haz una salsa de tomate con media cebolla pelada y picada en juliana, 2 tomates, una pizca de sal y azúcar para corregir la acidez y mézclala con la salsa que habías preparado antes.
