Ingredientes:
- Para la base:
- 200 g de harina.
- 100 g de mantequilla.
- 50 g de azúcar tamizado.
- ½ limón.
- ½ yema de huevo.
- 30 ml de leche.
Para el relleno:
- 3 cucharadas soperas de maicena.
- 30 cl de agua.
- 2 limones.
- 185 g de azúcar blanco fino.
- 2 huevos.
Preparación:
- Engrasa con mantequilla un molde para repostería. Separa una yema de huevo, bátela y resérvala.
- Empieza con la base, tamizando la harina y mezclándola luego con la mantequilla que ha quedado después de engrasar el molde. Amasa con las manos hasta obtener una consistencia suave. Agrega el azúcar tamizado, la ralladura de medio limón y la yema de huevo batida. Sobre una superficie enharinada, amasa todos los ingredientes. Envuelve la masa en un trapo y déjala en el frigorífico una media hora.
- Pasada media hora, extiende la masa en el molde engrasado con un grosor de unos 5 cm, forrando toda la base y las paredes del molde. Pincha la masa con un tenedor, extiende sobre ella papel de horno y ponla al horno durante 15 minutos a 180 º C. Pasado el cuarto de hora, saca la masa, retira el papel y baja la temperatura a 150º C.
- Para el relleno, disuelve la maicena en dos o tres de cucharadas soperas de agua. Calienta el resto del agua en un cazo y agrega el zumo de dos limones y la maicena disuelta. Llévalo a ebullición y mantenlo durante 10 minutos. Déjalo enfriar hasta que esté templado. Agrega 5 cucharadas soperas de azúcar blanco y dos yemas de huevo y vierte todo sobre la base.
- Bate en un cuenco las claras de los dos huevos hasta que estén a punto de nieve. Agrega el resto del azúcar extiende el merengue sobre la tarta. Ponla al horno (a 150º C) durante tres cuartos de hora, y déjala enfriar antes de servir.